Het Baarnse Barista kampioenschap 2009
22 augustus ‘09
In KoffieWinkel The Golden Coffee Box in Baarn vond afgelopen zaterdag de 2-e editie van het Baarnse Barista Kampioenschap plaats. De kampioen van 2008, thuisbarista Arno Kamphuis, kon zijn titel helaas niet verdedigen vanwege het feit dat hij met vakantie was.
Een zeer spannende zaterdag!
Vandaag is het dan zover. 6 deelnemers uit Baarn en omgeving strijden om de titel Baarnse Barista kampioen. Drie van de deelnemers werken in een horecazaak in Baarn en 2 barista’s werken in de horeca in Zeist. Eén deelnemer is een echte thuisbarista.
Thuisbarista Steven Baggen
De thuisbarista Steven Baggen bijt de spits af. Hij heeft thuis een Rancilio espresso machine en koopt vaak de Panama Birdsong koffie. Deze koffie is een mooie single estate arabica koffie die hij dagelijks nuttigt.
Hij mag kiezen op welke machine hij zijn kunsten wil vertonen, Hij heeft 2 thuismachines ter beschikking: De Rancilio Silvia en de Quick 820. Maar na enige aarzeling kiest hij toch de horeca machine Mistral, een werkelijk fantastische handgemaakte 2 groeps espressomachine van Kees van der Westen. Deze thuisbarista weet duidelijk waar hij mee bezig is. Hij weet een voortreffelijke espresso te bereiden; precies 25 seconden doorlooptijd en voorzien van een donkere twee kleurige cremalaag. De Colombia espresso Organic smaakt heerlijk en is voor deze wedstrijd een goed bereidbare koffie ook voor de minder ervaren koffiezetter.
De cappuccino is zijn volgende uitdaging. Ook deze koffie wordt perfect gezet met een mooie latte-art creatie. Het lijkt wel of Steven dagelijks koffie zet op de Mistral. Met zijn passie en rust wordt al snel duidelijk dat deze kandidaat zich kan meten met de kwaliteit van een echte barista. Zijn special is verrassend! Een heus kunstwerk: Met fijne chocolijnen trekt hij met zijn etching pen een mooi web in het kopje.
Steven trekt zorgvuldig de chocoladelijnen met de etching-pen in de cappuccino.
Deze chocolade-cappuccino-creatie is een beauty en smaakt prachtig verfijnd!
Anouk van “de Smaecken van Hamelink”
De tweede kandidaat is Anouk, een ervaren medewerkster van ijssalon “De Smaecken van Hamelink” te Baarn. “De Smaecken van Hamelink” gebruikt de organische Brazil Santa Terezinha koffie van The Golden Coffee Box. Haar coffee-special wordt bereid met het heerlijke ambachtelijke hazelnoot ijs van de zaak, waarbij ze ook wat Frangelico likeur gebruikt (20% alcohol). Dit is niet gebruikelijk bij officiële barista kampioenschappen, daar is het gebruik van alcohol niet toegestaan). Bij het Baarnse Barista Kampioenschappen staan wij het wel toe. Is dat even smullen geblazen. Al met al een goede prestatie van Anouk maar ze heeft toch wat steekjes in de techniek laten vallen.
Anouk doseert zorgvuldig de koffie in de filterhouder.
| 
Jury Barend Boot geniet van de Koffie-hazelnoot-ijs-special van “De Smaecken van Hamelink”.
De Zwaan van Eetcafé Pandarve
Kandidaten David Bijl en Joost van de Berg komen van “eetcafé Pandarve” uit Zeist. Deze zaak heeft als motto dat de klant waar voor zijn geld krijgt. De kaart is simpel en doordacht maar voor de kwaliteit betaal je weinig en daardoor hebben ze dagelijks meer dan 100 eters te bedienen. Deze hoge kwaliteit trekken ze ook door in het bereiden van koffie. Hiervoor hebben ze zich verdiept in de wereld van de barista’s. Elk kopje koffie moet gewoon top zijn en dat dragen ze ook uit. Joost heeft geoefend in zijn special van latte-art. Hij maakt een heuse zwaan maar doordat hij toch wat zenuwachtig is heeft hij een 2e poging nodig om beter opgeschuimde melk te maken waarbij zijn figuurtje beter uitgeschonken wordt. Zijn collegae David heeft zich ook goed voorbereid en vertelt wat hij allemaal van zijn koffie leverancier geleerd heeft. Zijn presentatie is erg goed, maar daardoor let hij niet helemaal op de techniek. Zijn latte-art in de cappuccino is van goed niveau. Jammer dat bij het uitserveren van de koffiespecial de melk niet de juiste structuur heeft waardoor de gesmolten chocolade saus door de opgeschuimde melk zakt en het niet mogelijk is om met de etchingpen mooie lijnen te trekken.
David Bijl heeft een heel goede presentatie!
De cappuccino’s van David Bijl zijn voortreffelijk.
De vliegende zwaan in de cappuccino van
Joost van de Berg.
Kok Arjan Tollenaar
De 5e kandidaat is kok bij Restaurant “De Generaal” in Baarn. Thuis zet hij veel mooie Boot Koffie met zijn espresso-apparaat. Met het opschuimen op horeca-machine de Mistral heeft Arjan wat moeite maar zijn specialty-signature drink is top.
Arjan is een creatieve koffiekok. Hij gebruikt piment-pitten uit Jamaica en plaatst deze in de filterhouder en crusht de pitten. De geur en smaak is warm met een kruidig aroma van nootmuskaat, kruidnagel en kaneel en een fractie pikant. Daarbovenop vult Arjan de filterhouder met versgemalen Colombia espresso Organic en zet de espresso in 2 ronde whisky-tumblers. In de crema van de espresso legt hij losgeslagen room, niet te dik. Hij serveert het glas met een pipet gevuld met 12 jaar oude rum dat bovenop het glas balancerend wordt geserveerd. In één woord: verrukkelijk. Leuk is dat op dat moment de Nederlandse Barista Kampioen Sander Schat binnenvalt om mee te proeven (en even testen hoe zo’n zware beker voelt)!
De piment-coffee-special van Arjan Tollenaar. | 
Sander Schat toont tussen het proeven de BBK-wisselbeker.
Carla van Melrose Place
De laatste kandidate werkt als bedrijfsleidster bij eetcafé Melrose Place in Baarn. Op de zaak maken ze bij Melrose Place met een melkfoamer de cappuccino’s waardoor ze in de problemen komt als ze de melk met het stoompijpje moet maken. Ze is zich bewust van deze omschakeling maar dat weerhoudt haar niet om toch met dit kampioenschap mee te doen. De koffiespecial heeft ze ingefluisterd gekregen en het wordt een Latte Macchiato die ze nu met handmatig ongeschuimde melk moet bereiden. Het is een aardig product geworden maar jammer dat het laagjes effect niet helemaal eruit komt.
 Carla serveert trots haar espresso
De prijsuitreiking
 Voor KoffieWinkel The Golden Coffee Box staan alle deelnemers en de medewerkers van Boot Koffie rondom de grote beker. Hoofd van de jury Barend Boot reikt de prijzen uit. De 1-e prijs is een enorme wisselbeker.
Thuisbarista Steven Baggen uit Baarn wordt Kampioen 2009 van de regio omdat hij op alle onderdelen rust en perfectie tentoonspreidt en zijn special cappuccino perfect uitgevoerd is. Hiermee steekt Steven alle horecadeelnemers de loef af. Steven is ontzettend blij en trots. Gevraagd naar zijn geheim hoe hij dit voor elkaar heeft gespeeld, grapt hij: “Dat heb ik te danken aan mijn vrouw, die ’s ochtends alleen haar bed uitkomt voor het lekkerste kopje koffie”. Op plaats 2 en 3 eindigen Joost van den Berg en David Bijl van het etablissement Pandarve in Zeist.
Workshops Workshop Master Espressozetter
Wilt u ook koffie leren zetten als een echte barista? Geef u dan ook op voor een Workshop Master Espressozetter. Op onze workshop-pagina vindt u alle informatie over deze leerzame workshop. En.. misschien doet u volgende jaar zelf mee aan de Baarnse Barista Kampioenschappen.
KOFFIEBRANDERIJ / KOFFIEWINKEL
BOOT KOFFIE / THE GOLDEN COFFEE BOX
Koffiewinkel 'The Golden Coffee Box'
Laanstraat 49
3743 BB Baarn
Postadres
Postbus 48
3740 AA Baarn
Tel: (035) 541 71 78
Fax: (035) 543 07 45
E-mail: winkel@goldencoffeebox.nl
Website: www.goldencoffeebox.nl
|
